日式漢堡排（ハンバーグ）
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昨天去外燴煮了六道菜，分別是宮保雞丁、麻婆豆腐、滑蛋蝦仁、糖醋里肌、蒜蓉粉絲蝦、蝦醬水蓮，每道菜上桌時讚嘆聲此起彼落，真的是有點滿足象廚的虛榮心，尤其是聽到煮得比川菜館好吃都要飛天了🤣～～
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昨晚的TOP 1自己頒給了麻婆豆腐，90度熱鹽水泡豆腐，火上勾1次、離火勾2次芡這些小技巧造就了濃油赤醬的偽上海菜感受，但是強烈的大紅袍花椒馬上就把客人的味蕾帶回到四川🤤這道麻婆豆腐也是研究很久才做得出來！走過的路果然沒有白費，昨晚看大家道道掃盤就是對我最棒的讚美了～～謝謝你們😍
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回到漢堡排身上，我只是想做來帶便當，但發現放在盤子上蠻搭的，所以我只是來曬盤子的～～擺盤什麼的不ok就請忽略吧🤣
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材料
🔸牛絞肉200g
🔸豬絞肉100g
🌀我比例抓2:1，牛肉多有嚼勁，豬肉多肥軟，看個人喜好唷！
🔸洋蔥半顆（切碎用奶油炒透備用）
🔸蛋1顆
🔸麵包粉30g
🔸牛奶70g
🌀先把麵包粉泡在牛奶中比直接加下去好攪唷
🔸鹽及黑胡椒
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醬汁
🔸烏斯特醬 4大匙
🔸番茄醬4大匙
🔸水2大匙
🔸米酒或白酒2大匙
作法🍳
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1️⃣將上述材料混合，用手將材料攪出黏性（如圖），然後手抹油抓一球肉，一手丟一手接想像自己是中華隊先發投手，這動作是為了把裡面的空氣打出來，做獅子頭的時候也需要用到這方法唷，接下來就是塑型，做圓形的中間可以挖一個洞以免等等過度膨脹。
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2️⃣起油鍋用中火把雙面煎至微焦（大約各1分半），此時裡面還是生的，加點水轉小火蓋鍋蓋悶煎5分鐘，因為我手邊有紅酒，我有把酒加下去一起悶味道也很好🤤
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3️⃣五分鐘後拿筷子搓漢堡排最厚的地方，除了可以輕易刺穿外，從冒出來是白色的肉汁也可以判斷熟了，若冒出來是紅色血水代表還需要再悶一下唷！
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4️⃣醬汁：將漢堡排取出，用剩下來的油煮醬汁，把上述調味料混合煮滾過濾掉成乾淨醬汁即可。（覺得不夠濃稠可以增加番茄醬比例唷）
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小知識📖
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漢堡排主要享受「肉味」，所以簡單調味就很好吃，不需太複雜的調味料，還有用水小火悶煎不但少吃油且也較不會外焦內生唷。
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